袪溼散热助代谢!姜疗功效禁忌一次看懂


发布于: 2020-08-03

长夏时节高温多雨!吃这味袪溼散热助代谢
姜是药食同源中非常具代表性的食材,从淋雨受凉的姜茶到驱寒保暖的姜母鸭,都是每个家庭必备的香辛料与常备良药。「姜作疆,御湿之荣也。」、「冬吃萝蔔,夏吃姜,不劳医师开处方。」、「上床萝蔔,下床姜。」……等,古书中都记载了姜百般生活妙用。
袪溼散热助代谢!姜疗功效禁忌一次看懂
中医认为从节气小暑到处暑的这段时间为「长夏」,这是湿热多雨的季节,更要注重袪溼和养护脾胃,此时养生最适合吃姜,能袪溼散热助代谢,对身体的好处多多喔!
或许你会想问,为什幺要在高温、多雨潮溼的长夏谈姜、吃姜呢?这不是冬天或受寒时才吃吗?让我们来看看姜有哪些营养功效吧!
姜的10大营养功效
袪溼散热助代谢!姜疗功效禁忌一次看懂
姜含有维生素C、镁、磷、钾、锌等多种营养素。姜的化学成分複杂,目前已发现至少100种以上的化合物,主要可分为姜辣素(gingerol)、挥发油(essential oil) 和二苯基庚烷(diarylheptanoids) 三大类,其主要的健康功用如下:

  1. 止吐止晕:生姜有呕家圣药之称,能有效降低化疗、术后及妊娠引起的噁心和呕吐,以及动晕症与胃肠道蠕动迟缓等症。
  2. 抗炎:姜辣素具有抑制人类淋巴细胞、降低发炎反应,而又以乾姜在抗炎止痛表现较好。
  3. 抗氧化:抗氧化活性能降低自由基对组织的破坏,因此可预防癌症、动脉硬化、心脏疾病等疾病,有研究指出姜辣素具有清除自由基能力,可明显抑制活性氧化物质 ROS的产生与氧化物质NO的合成。
  4. 抗凝血:生姜具有抗凝血作用,其活性成分主要为姜辣素。
  5. 舒缓疼痛:古法将老姜磨成泥,利用姜中所含的姜辣素具扩张血管的作用,与少许米饭或麵粉、芋泥同捣和匀,敷于患部可以减轻肌肉痠痛,对肩膀疼痛也有效,热度减退即可拆去。
  6. 解暑:天气炎热时让人体温度透过流汗,姜性辛味微温,可以把体内调整与外在环境温度相当,有效消除暑热,就不容易觉得烦热难耐。
  7. 除湿:夏季较潮湿,很多人会受到湿气侵扰,出现睏、失眠、抑郁、懒得说话少语等症状,这时适当食用姜,可刺激心脏血管与皮肤微血管运行,让全身毛孔舒张,除湿发汗。
  8. 减少寒气入侵:天热时,皮肤毛孔张开,又常处于冷气房中或开着空调入睡,未适当保暖,容易让冷气中的寒潜伏体内。外邪入侵时,在秋冬容易发作感冒,此时可先吃些姜或泡姜茶,姜可增温、排除体内的寒气。
  9. 杀菌消毒:夏天病菌多,吃到不乾净的食物造成腹泻,可吃些姜来抗菌缓和肠胃不适。
  10. 促进消化及循环:夏日人体的阳气浮于皮表,阴气藏于内,若大量的食用冰品、冰冻饮料,寒凉之气容易造成五脏六腑的伤害。姜中的姜辣素具有暖和脏腑,促进皮肤末梢神经循环作用,不让寒气累积,改善手脚冰冷、畏寒等状况。


姜该如何烹调?哪些人不适合吃?
袪溼散热助代谢!姜疗功效禁忌一次看懂
一年中的春夏之时,或者一天之中的上午到中午,都是自然界之气最旺盛、升散向外之时。生姜性辛味微温,有助人体顺应自然之气,故此时吃姜最为适合;但相反在秋冬或傍晚、夜晚时间,因为是人体正气潜藏向内之时,此时吃姜的散热则有所违逆,故较为不宜。
  1. 若是把姜当作保健香辛料,不是用来当作药方或大量吃,适当用都没有大问题。若吃太大量的姜,身体行气产热过快,气不能收藏,大量发汗又未加以保暖的话,晚上温度低就易耗气受凉。
  2. 长夏之后面临秋天,此时就不宜大量吃姜,因为气候乾燥、燥气伤肺,若身体燥,加上再吃辛辣的生姜,更容易伤害肺部,让人体容易失水、乾燥。
  3. 火气大、体热的人上火应小心食用姜,不宜过量。

姜该如何烹调呢?
  1. 去腥味:烹煮鱼贝海鲜类、肉类或是家禽类,将生姜磨成泥、切碎、切片切丝,或者整个将压碎放入料理中,为食物增添风味。
  2. 调味料:放入各式菜餚汤品、酱料、滷汁中或是发酵做成腌製发酵食品,也可做开胃佐料。
  3. 怯寒性:对于虚寒林黛玉体质者,可多在应用在瓜果、叶菜的烹调上,增添香气与调和温凉的食物特性。


营养师特製!姜创意料理
番茄佐姜渍酱
材料:无基因改造、生态自然农法之大番茄…1~2颗
调味料:
  • 黑豆酱油…3匙
  • 蔗香蜜…1.5匙
  • 姜末…1匙

作法:
  1. 番茄洗净并切块。
  2. 老姜磨成细碎姜末。
  3. 将酱油、糖蜜、姜末混合均匀后,即可沾番茄食用。

苦茶油姜焖饭
材料:
  • 白米…1杯
  • 柳松菇…30克
  • 香菇…5克
  • 豆包…30克

调味料:
  • 姜末…1匙
  • 苦茶油…2匙
  • 竹盐…2小匙
  • 黑豆酱油…1匙
  • 米酒…1匙
  • 黑胡椒…少许

作法:
  1. 油热后放入姜末拌炒香气,再陆续加入香菇、柳松菇翻炒出香味。
  2. 豆包可先油煎呈金黄色后切碎。
  3. 放入白米翻炒,再加入豆包。加酱油、盐、黑胡椒、米酒调味。
  4. 倒入1.5杯水或高汤与锅内米等调和均匀。
  5. 中火让米煮滚,后转小火煮约五分钟后关火焖30分钟。。

黑麻油姜糖
材料:
  • 老姜…1斤
  • 麻油…150克
  • 黑糖…1200克
  • 麦芽糖…50克
  • 岩盐…少许

作法:
  1. 将老姜切成细末。
  2. 麻油和盐、姜一起炒,炒至金黄色。
  3. 再加入麦芽糖和黑糖一起搅拌至黏稠状,放入长方形的模盘上,待凉后再切块摆盘即可。
  4. 可另炒数匙太白粉,与切块后的姜糖拌匀避免结块。

煸姜
材料:老姜、冷压苦茶油适量
作法:
  1. 将姜洗净晾乾后,切薄片。
  2. 锅热后放油,放入薄片姜,油煎炸到将变成金黄偏褐色,姜片上的水分都散后即可起锅、沥油。
  3. 放凉后,装于密封罐保存。
  4. 可加入同时油炸薯片、葛郁金、树薯片,即可当零食、小菜食用。

作者简介:「食医行」是一个结合新闻与市集的网站,报导与食物有关的健康营养趋势与专业知识,为所有产品提供完整的营养分析,及正确的进食建议。



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