长夏时节高温多雨！吃这味袪溼散热助代谢
姜是药食同源中非常具代表性的食材，从淋雨受凉的姜茶到驱寒保暖的姜母鸭，都是每个家庭必备的香辛料与常备良药。「姜作疆，御湿之荣也。」、「冬吃萝蔔，夏吃姜，不劳医师开处方。」、「上床萝蔔，下床姜。」……等，古书中都记载了姜百般生活妙用。

中医认为从节气小暑到处暑的这段时间为「长夏」，这是湿热多雨的季节，更要注重袪溼和养护脾胃，此时养生最适合吃姜，能袪溼散热助代谢，对身体的好处多多喔！
或许你会想问，为什幺要在高温、多雨潮溼的长夏谈姜、吃姜呢？这不是冬天或受寒时才吃吗？让我们来看看姜有哪些营养功效吧！
姜的10大营养功效

姜含有维生素C、镁、磷、钾、锌等多种营养素。姜的化学成分複杂，目前已发现至少100种以上的化合物，主要可分为姜辣素（gingerol)、挥发油（essential oil) 和二苯基庚烷（diarylheptanoids) 三大类，其主要的健康功用如下：

1. 止吐止晕：生姜有呕家圣药之称，能有效降低化疗、术后及妊娠引起的噁心和呕吐，以及动晕症与胃肠道蠕动迟缓等症。
   
2. 抗炎：姜辣素具有抑制人类淋巴细胞、降低发炎反应，而又以乾姜在抗炎止痛表现较好。
   
3. 抗氧化：抗氧化活性能降低自由基对组织的破坏，因此可预防癌症、动脉硬化、心脏疾病等疾病，有研究指出姜辣素具有清除自由基能力，可明显抑制活性氧化物质 ROS的产生与氧化物质NO的合成。
   
4. 抗凝血：生姜具有抗凝血作用，其活性成分主要为姜辣素。
   
5. 舒缓疼痛：古法将老姜磨成泥，利用姜中所含的姜辣素具扩张血管的作用，与少许米饭或麵粉、芋泥同捣和匀，敷于患部可以减轻肌肉痠痛，对肩膀疼痛也有效，热度减退即可拆去。
   
6. 解暑：天气炎热时让人体温度透过流汗，姜性辛味微温，可以把体内调整与外在环境温度相当，有效消除暑热，就不容易觉得烦热难耐。
   
7. 除湿：夏季较潮湿，很多人会受到湿气侵扰，出现睏、失眠、抑郁、懒得说话少语等症状，这时适当食用姜，可刺激心脏血管与皮肤微血管运行，让全身毛孔舒张，除湿发汗。
   
8. 减少寒气入侵：天热时，皮肤毛孔张开，又常处于冷气房中或开着空调入睡，未适当保暖，容易让冷气中的寒潜伏体内。外邪入侵时，在秋冬容易发作感冒，此时可先吃些姜或泡姜茶，姜可增温、排除体内的寒气。
   
9. 杀菌消毒：夏天病菌多，吃到不乾净的食物造成腹泻，可吃些姜来抗菌缓和肠胃不适。
   
10. 促进消化及循环：夏日人体的阳气浮于皮表，阴气藏于内，若大量的食用冰品、冰冻饮料，寒凉之气容易造成五脏六腑的伤害。姜中的姜辣素具有暖和脏腑，促进皮肤末梢神经循环作用，不让寒气累积，改善手脚冰冷、畏寒等状况。

姜该如何烹调？哪些人不适合吃？

一年中的春夏之时，或者一天之中的上午到中午，都是自然界之气最旺盛、升散向外之时。生姜性辛味微温，有助人体顺应自然之气，故此时吃姜最为适合；但相反在秋冬或傍晚、夜晚时间，因为是人体正气潜藏向内之时，此时吃姜的散热则有所违逆，故较为不宜。

1. 若是把姜当作保健香辛料，不是用来当作药方或大量吃，适当用都没有大问题。若吃太大量的姜，身体行气产热过快，气不能收藏，大量发汗又未加以保暖的话，晚上温度低就易耗气受凉。
2. 长夏之后面临秋天，此时就不宜大量吃姜，因为气候乾燥、燥气伤肺，若身体燥，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，让人体容易失水、乾燥。
3. 火气大、体热的人上火应小心食用姜，不宜过量。

姜该如何烹调呢？

1. 去腥味：烹煮鱼贝海鲜类、肉类或是家禽类，将生姜磨成泥、切碎、切片切丝，或者整个将压碎放入料理中，为食物增添风味。
2. 调味料：放入各式菜餚汤品、酱料、滷汁中或是发酵做成腌製发酵食品，也可做开胃佐料。
3. 怯寒性：对于虚寒林黛玉体质者，可多在应用在瓜果、叶菜的烹调上，增添香气与调和温凉的食物特性。

营养师特製！姜创意料理
番茄佐姜渍酱
材料：无基因改造、生态自然农法之大番茄…1～2颗
调味料：

• 黑豆酱油…3匙
• 蔗香蜜…1.5匙
• 姜末…1匙

作法：

1. 番茄洗净并切块。
2. 老姜磨成细碎姜末。
3. 将酱油、糖蜜、姜末混合均匀后，即可沾番茄食用。

苦茶油姜焖饭
材料：

• 白米…1杯
• 柳松菇…30克
• 香菇…5克
• 豆包…30克

调味料：

• 姜末…1匙
• 苦茶油…2匙
• 竹盐…2小匙
• 黑豆酱油…1匙
• 米酒…1匙
• 黑胡椒…少许

作法：

1. 油热后放入姜末拌炒香气，再陆续加入香菇、柳松菇翻炒出香味。
2. 豆包可先油煎呈金黄色后切碎。
3. 放入白米翻炒，再加入豆包。加酱油、盐、黑胡椒、米酒调味。
4. 倒入1.5杯水或高汤与锅内米等调和均匀。
5. 中火让米煮滚，后转小火煮约五分钟后关火焖30分钟。。

黑麻油姜糖
材料：

• 老姜…1斤
• 麻油…150克
• 黑糖…1200克
• 麦芽糖…50克
• 岩盐…少许

作法：

1. 将老姜切成细末。
2. 麻油和盐、姜一起炒，炒至金黄色。
3. 再加入麦芽糖和黑糖一起搅拌至黏稠状，放入长方形的模盘上，待凉后再切块摆盘即可。
4. 可另炒数匙太白粉，与切块后的姜糖拌匀避免结块。

煸姜
材料：老姜、冷压苦茶油适量
作法：

1. 将姜洗净晾乾后，切薄片。
2. 锅热后放油，放入薄片姜，油煎炸到将变成金黄偏褐色，姜片上的水分都散后即可起锅、沥油。
3. 放凉后，装于密封罐保存。
4. 可加入同时油炸薯片、葛郁金、树薯片，即可当零食、小菜食用。

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